微生物生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是以的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物的形式提供的，小部分由氣體物質(zhì)供給。微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)按其在機(jī)體中的生理作用可區(qū)分為：碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子和水五大類(lèi)。

1、 碳源

在微生物生長(zhǎng)過(guò)程中為微生物提供碳素來(lái)源的物質(zhì)稱(chēng)為碳源(source of carbon)。

從簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)含碳化合物如CO2和碳酸鹽到各種各樣的天然有機(jī)化合物都可以作為微生物的碳源，但不同 的微生物利用含碳物質(zhì)具有選擇性，利用能力有差異。

碳源的生理作用主要有：碳源物質(zhì)通過(guò)復(fù)雜的化學(xué)變化來(lái)構(gòu)成微生物自身的細(xì)胞物質(zhì)和代謝產(chǎn)物；同時(shí) 多數(shù)碳源物質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)生化反應(yīng)過(guò)程中還能為機(jī)體提供維持生命活動(dòng)的能量，但有些以又CO2為唯一或主 要碳源的微生物生長(zhǎng)所需的能源則不是來(lái)自CO2。

2、 氮源

凡是可以被微生物用來(lái)構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)的或代謝產(chǎn)物中氮素來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通稱(chēng)為氮源(source of nitrogen)物質(zhì)。

能被微生物所利用的氮源物質(zhì)有蛋白質(zhì)及其各類(lèi)降解產(chǎn)物、銨鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、分子態(tài)氮、嘌呤 、嘧啶、脲、酰胺、氰化物。

氮源物質(zhì)常被微生物用來(lái)合成細(xì)胞中含氮物質(zhì)，少數(shù)情況下可作能源物質(zhì)，如某些厭氧微生物在厭氧條 件下可利用某些氨基酸作為能源。

微生物對(duì)氮源的利用具有選擇性，如玉米漿相對(duì)于豆餅粉，NH4＋相對(duì)于NO3-為速效氮源。銨鹽作為氮源 時(shí)會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)基pH值下降，稱(chēng)為生理酸性鹽，而以硝酸鹽作為氮源時(shí)培養(yǎng)基pH值會(huì)升高，稱(chēng)為生理堿性 鹽。

3、 無(wú)機(jī)鹽

無(wú)機(jī)鹽(inorganic salt)是微生物生長(zhǎng)必不可少的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們?cè)跈C(jī)體中的生理功能主要是作為 酶活性中心的組成部分、維持生物大分子和細(xì)胞結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性、調(diào)節(jié)并維持細(xì)胞的滲透壓平衡、控制細(xì) 胞的氧化還原電位和作為某些微生物生長(zhǎng)的能源物質(zhì)等。

微生物生長(zhǎng)所需的無(wú)機(jī)鹽一般有磷酸鹽、硫酸鹽、氯化物以及含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等金屬元素的化 合物。

在微生物的生長(zhǎng)過(guò)程中還需要一些微量元素，微量元素是指那些在微生物生長(zhǎng)過(guò)程中起重要作用，而機(jī) 體對(duì)這些元素的需要量極其微小的元素，通常需要量在10-6-10-8mol/L(培養(yǎng)基中含量)。微量元素一般 參與酶的組成或使酶活化。

如果微生物在生長(zhǎng)過(guò)程中缺乏微量元素，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞生理活性降低甚至停止生長(zhǎng)。由于不同微生物對(duì)營(yíng) 養(yǎng)物質(zhì)的需求不盡相同，微量元素這個(gè)概念也是相對(duì)的。微量元素通常混雜在天然有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物、無(wú)機(jī)化 學(xué)試劑、自來(lái)水、蒸餾水、普通玻璃器皿中，如果沒(méi)有特殊原因，在配制培養(yǎng)基時(shí)沒(méi)有必要另外加入微 量元素。值得注意的是，許多微量元素是重金屬，如果它們過(guò)量，就會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生毒害作用，而且單獨(dú) 一種微量元素過(guò)量產(chǎn)生的毒害作用更大，因此有必要將培養(yǎng)基中微量元素的量控制在正常范圍內(nèi)，并注 意各種微量元素之間保持恰當(dāng)比例。

4、 生長(zhǎng)因子

生長(zhǎng)因子(growth actor)通常指那些微生物生長(zhǎng)所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成或合成 量不足以滿足機(jī)體生長(zhǎng)需要的有機(jī)化合物。

根據(jù)生長(zhǎng)因子的化學(xué)結(jié)構(gòu)和它們?cè)跈C(jī)體中的生理功能的不同，可將生長(zhǎng)因子分為維生素(vitamin)、氨基 酸與嘌呤與嘧啶三大類(lèi)。維生素在機(jī)體中所起的作用主要是作為酶的輔基或輔酶參與新陳代謝；有些微 生物自身缺乏合成某些氨基酸的能力，因此必須在培養(yǎng)基中補(bǔ)充這些氨基酸或含有這些氨基酸的小肽類(lèi) 物質(zhì)，微生物才能正常生長(zhǎng)；嘌呤與嘧啶作為生長(zhǎng)因子在微生物機(jī)體內(nèi)的作用主要是作為酶的輔酶或輔 基，以及用來(lái)合成核苷、核苷酸和核酸。

5、水

水是微生物生長(zhǎng)所必不可少的。水在細(xì)胞中的生理功能主要有：

起到溶劑與運(yùn)輸介質(zhì)的作用，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收與代謝產(chǎn)物的分泌必須以水為介質(zhì)才能完成；
 
參與細(xì)胞內(nèi)一系列化學(xué)反應(yīng)；

維持蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子穩(wěn)定的天然構(gòu)象；

因?yàn)樗谋葻岣?，是熱的良好?dǎo)體，能有效地吸收代謝過(guò)程中產(chǎn)生的熱并及時(shí)地將熱迅速散發(fā)出體外， 從而有效地控制細(xì)胞內(nèi)溫度的變化；

保持充足的水分是細(xì)胞維持自身正常形態(tài)的重要因素；

微生物通過(guò)水合作用與脫水作用控制由多亞基組成的結(jié)構(gòu)，如酶、微管、鞭毛及病毒顆粒的組裝與解離 。