微生物需要從外界獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要以有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物的形式為微生物所利用
，也有小部分以分子態(tài)的氣體形式被微生物利用
。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在機(jī)體中生理功能的不同，可將它們分為碳源
、氮源
、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子和水5大類(lèi)。
碳源接觸氧化池
碳源：是在微生物生長(zhǎng)過(guò)程中為微生物提供碳素來(lái)源的物質(zhì)
。碳源物質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的化學(xué)變化后成為微生物自身的細(xì)胞物質(zhì)(如糖類(lèi)
、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)等)和代謝產(chǎn)物
，碳可占一般細(xì)菌細(xì)胞干重的告
。同時(shí)，絕大部
、源物質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)生化反應(yīng)過(guò)程中還能為機(jī)體提供維持生命活動(dòng)所需的能源
，因此碳源物質(zhì)通常也是能源物質(zhì)。但是有些以Cq作為惟一或主要碳源的微生物生長(zhǎng)所需的能源則并非來(lái)自碳源物質(zhì)
。
微生物利用碳源物質(zhì)具有選擇性
，糖類(lèi)是一般微生物較容易利用的良好碳源和能源物質(zhì)，但微生物對(duì)不同糖類(lèi)物質(zhì)的利用也有差別
，例如在以葡萄糖和半乳糖為碳源的培養(yǎng)基中
，大腸桿菌首先利用葡萄糖，然后利用半乳糖
，前者稱(chēng)為大腸桿菌的速效碳源
，后者稱(chēng)為遲效碳源。目前在微生物工業(yè)發(fā)酵中所利用的碳源物質(zhì)主要是單糖
、怡糖
、糖蜜(制糖工業(yè)副產(chǎn)品)、淀粉(玉米粉
、山芋粉
、野生植物淀粉)、鼓皮
、米糖等。為了節(jié)約糧食
，人們已經(jīng)開(kāi)展了代糖發(fā)酵的科學(xué)研究
，以自然界中廣泛存在的纖維素作為碳源和能源物質(zhì)來(lái)培養(yǎng)微生物。
不同種類(lèi)微生物利用碳源物質(zhì)的能力也有差別
，有的微生物能廣泛利用各種類(lèi)型的碳源物質(zhì)
，而有些微生物可利用的碳源物質(zhì)則比較少，例如假單胞菌屬中的某些種可以利用多達(dá)90種數(shù)上的碳源物質(zhì)
，而一些甲基營(yíng)養(yǎng)型微生物只能利用甲醇或甲烷等一碳化合物作為碳源物質(zhì)
。微生物利用的碳源物質(zhì)主要有糖類(lèi)、有機(jī)酸
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